Una intervención entera, contada desde que entramos por la puerta
Muchas veces nos llamáis sin tener claro qué va a ocurrir dentro de vuestras cocinas, y esa incertidumbre genera desconfianza. […]
Campanas
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Aquí escribimos sobre lo que ocurre dentro del sistema de extracción de una cocina profesional: qué deja la fritura de pescado en el tubo, en qué se distingue del residuo seco de la brasa y por qué una turbina cargada de forma desigual acaba vibrando en lugar de averiarse de golpe.
Hay entradas dedicadas a cosas muy concretas de esta ciudad. Los verticales que suben por patios compartidos y cómo se pide el paso a la comunidad. El efecto del aire salado del Estrecho sobre el sombrerete y la carcasa del ventilador. Y cómo se planifica el desengrase alrededor de los meses en que el servicio se concentra de noche.
También publicamos lo práctico: qué puede hacer el propio personal de cocina cada día, dónde conviene abrir un registro cuando el trazado no trae ninguno, qué mirar en un local antes de un traspaso y qué debe recoger un informe de limpieza para que sirva ante una compañía de seguros.
Te dejamos también las preguntas que más nos hacen, por si te resulta útil.
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